- SECURITE ALIMENTAIRE -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- SECURITE ALIMENTAIRE -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de maîtriser les principes et pratiques de la sécurité alimentaire dans leur activité. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour identifier les risques alimentaires, mettre en place des procédures adaptées, sensibiliser et former les équipes, organiser le respect des règles d’hygiène et de sécurité, et suivre l’efficacité des actions, tout en tenant compte des contraintes de temps et de ressources propres aux petites entreprises. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Expliquer les enjeux et obligations de la sécurité alimentaire dans le cadre d’une TPE/PME. (Module 1)
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène pour prévenir les risques alimentaires. (Module 2)
- Identifier les points critiques dans le processus alimentaire et proposer des mesures correctives adaptées. (Module 3)
- Mettre en place un système de traçabilité et de gestion des produits conforme aux normes de sécurité alimentaire. (Module 4)
- Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire. (Module 5)
- Évaluer l’efficacité des mesures de sécurité alimentaire et proposer des améliorations continues. (Module 6)
- Élaborer et mettre en pratique un plan de sécurité alimentaire adapté à son entreprise. (Module 7)
Profil des bénéficiaires
- Professionnel de la restauration
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 – Introduction à la sécurité alimentaire
- Définition et enjeux de la sécurité alimentaire
- Cadre réglementaire applicable (HACCP, normes nationales et européennes)
- Responsabilités et obligations des dirigeants et collaborateurs
- Conséquences des non-conformités
Module 2 – Principes de base de l’hygiène et de la prévention des risques
- Hygiène personnelle et tenue professionnelle
- Nettoyage et désinfection des surfaces et équipements
- Gestion des déchets et matières premières
- Identification des risques microbiologiques, chimiques et physiques
Module 3 – Maîtrise des points critiques et HACCP
- Introduction à la méthode HACCP
- Identification des dangers et points critiques (CCP)
- Mesures préventives et correctives
- Documentation et suivi des actions
Module 4 – Traçabilité et gestion des produits
- Notions de traçabilité et suivi des lots
- Stockage, rotation et conservation des produits
- Contrôle qualité à réception et en production
- Gestion des alertes et rappels produits
Module 5 – Formation et sensibilisation des équipes
- Techniques de sensibilisation et communication interne
- Responsabilisation des collaborateurs
- Formation aux procédures et contrôles
- Suivi et évaluation de l’application des règles
Module 6 – Contrôle et amélioration continue
- Audits internes et auto-contrôles
- Identification des non-conformités
- Actions correctives et préventives
- Capitalisation sur les bonnes pratiques et retour d’expérience
Module 7 – Atelier pratique et cas concrets
- Étude de situations réelles dans l’entreprise
- Mise en place de procédures et contrôles
- Diagnostic complet et plan d’action
- Restitution et feedback collectif
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise.
- Production de livrables.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets.
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.