- HACCP -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- HACCP -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de structurer et maîtriser efficacement la démarche HACCP au sein de leur établissement. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour identifier les dangers sanitaires, mettre en place des procédures adaptées, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, assurer la traçabilité et contrôler les points critiques. La formation tient compte des contraintes de temps, de réglementation et de ressources propres aux petites entreprises, avec une approche pragmatique, conforme aux exigences légales et directement applicable au quotidien professionnel. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Identifier les obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire applicables à son activité. (Module 1)
- Reconnaître les principaux dangers alimentaires présents dans son environnement de travail. (Module 2)
- Appliquer les 7 principes HACCP à une situation professionnelle réelle. (Module 3)
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène au poste de travail. (Module 4)
- Contrôler et enregistrer correctement les températures des denrées alimentaires. (Module 5)
- Assurer une traçabilité complète et gérer efficacement une non-conformité sanitaire. (Module 6)
- Construire ou mettre à jour un plan de maîtrise sanitaire adapté à son établissement. (Module 7)
- Se préparer efficacement à un contrôle sanitaire et y répondre de manière conforme. (Module 8)
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 – Introduction à l’hygiène alimentaire et au cadre réglementaire
- Enjeux de la sécurité alimentaire
- Cadre réglementaire (paquet hygiène, obligations légales)
- Responsabilités du dirigeant et des équipes
- Principes généraux de l’hygiène
Module 2 – Les dangers alimentaires
- Dangers biologiques, chimiques et physiques
- Sources de contamination
- Risques liés aux pratiques professionnelles
- Exemples concrets issus du métier
Module 3 – Les 7 principes de la méthode HACCP
- Analyse des dangers
- Détermination des CCP (points critiques)
- Limites critiques
- Surveillance et actions correctives
- Vérification et documentation
Module 4 – Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Gestion des locaux et du matériel
- Lutte contre les nuisibles
Module 5 – Maîtrise des températures et conservation des aliments
- Chaîne du froid et du chaud
- Stockage, congélation, décongélation
- Refroidissement et remise en température
- Contrôles et enregistrements
Module 6 – Traçabilité et gestion des non-conformités
- Traçabilité amont et aval
- Gestion des dates (DLC, DDM)
- Procédures en cas de non-conformité
- Retrait et rappel des produits
Module 7 – Mise en place du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Composition du PMS
- Adaptation aux contraintes de la TPE/PME
- Documents obligatoires
- Organisation et suivi
Module 8 – Contrôles officiels et audit interne
- Déroulement d’un contrôle sanitaire
- Attentes des services de contrôle
- Préparation et gestion d’un audit
- Actions correctives et amélioration continue
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise.
- Production de livrables.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets.
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Qualité et satisfaction
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.