- SUCRE D'ART -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- SUCRE D'ART -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de structurer et développer une pratique professionnelle efficace dans l’art du sucre. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour maîtriser les techniques de modelage et décoration, concevoir des créations esthétiques et personnalisées, organiser la production et valoriser ses réalisations, tout en tenant compte des contraintes de temps, de ressources et des besoins spécifiques des petites entreprises. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Expliquer les différents types de sucre et leurs utilisations en décoration pâtissière. (Module 1)
- Réaliser des formes simples en sucre tiré et soufflé avec maîtrise des températures. (Module 2)
- Concevoir et réaliser des sculptures et décorations complexes en sucre. (Module 3)
- Appliquer des techniques de coloration et finition pour sublimer les créations en sucre. (Module 4)
- Assembler et présenter un décor sucré complet en tenant compte de l’esthétique et de la stabilité. (Module 5)
- Évaluer l’organisation d’une production de décorations en sucre et proposer des améliorations. (Module 6)
- Réaliser une création en sucre complète, originale et techniquement maîtrisée. (Module 7)
Profil des bénéficiaires
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 – Introduction au Sucre d’Art
- Historique et usages du sucre dans la pâtisserie décorative
- Types de sucre et propriétés physiques
- Sécurité et bonnes pratiques de manipulation
Module 2 – Techniques de base du sucre tiré et soufflé
- Préparation du sucre et cuisson
- Techniques de tirage, soufflage et modelage simple
- Premiers éléments décoratifs (fleurs, rubans, spirales)
Module 3 – Modelage avancé et sculpture
- Techniques de modelage détaillé
- Création de personnages et motifs complexes
- Utilisation d’outils spécialisés pour sculpture
Module 4 – Couleurs, textures et finitions
- Coloration du sucre (poudres, colorants, peinture alimentaire)
- Techniques de finition et vernis
- Association de textures et effets visuels
Module 5 – Assemblage et présentation
- Composition et assemblage des éléments décoratifs
- Stabilité et transport des créations
- Présentation sur supports pâtissiers
Module 6 – Gestion de production et organisation
- Planification de la production et gestion du temps
- Optimisation des ressources et matières premières
- Gestion des commandes et personnalisation
Module 7 – Projet pratique et création libre
- Réalisation d’un projet complet intégrant plusieurs techniques
- Suivi et accompagnement personnalisé
- Présentation et critique constructive
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise.
- Production de livrables
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets.
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.