- ESSENTIELS DE LA PATISSERIE -

• Expliquer les principes fondamentaux de la pâtisserie et le rôle des principaux ingrédients. ( Module 1 )
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans une production de pâtisserie. ( Module 2 )
• Réaliser les principales pâtes de pâtisserie dans le respect des techniques professionnelles. ( Module 3 )
• Préparer des crèmes et garnitures adaptées à différentes productions pâtissières. ( Module 4 )
• Assembler et finaliser une pâtisserie selon des critères professionnels de qualité et d’esthétique ( Module 5 )
• Analyser et adapter une recette de pâtisserie selon les attentes du marché. ( Module 6 )
• Analyser l’organisation de la production afin d’optimiser les coûts et la rentabilité. ( Module 7 )
• Créer une recette de pâtisserie originale en respectant les contraintes techniques et économiques. ( Module 8 )
• Réaliser de manière autonome une production de pâtisserie complète conforme aux standards professionnels. ( Module 9 )

Module 1 – Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle

• Comprendre les bases techniques de la pâtisserie
• Identifier les ingrédients et leurs fonctions
• Maîtriser les équipements et outils de base

Module 2 – Hygiène, sécurité alimentaire et organisation du poste de travail

• Appliquer les règles d’hygiène (HACCP)
• Organiser le poste de travail
• Prévenir les risques professionnels

Module 3 – Les pâtes de base en pâtisserie

• Réaliser les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, choux…)
• Maîtriser les techniques de fabrication
• Identifier les erreurs courantes

Module 4 – Crèmes, appareils et garnitures

• Préparer crèmes pâtissière, chantilly, mousseline, ganache…
• Adapter les textures et saveurs
• Associer crèmes et supports

Module 5 – Techniques de montage et de finition

• Monter des entremets et pâtisseries
• Réaliser les finitions (glaçage, décor, dressage)
• Valoriser visuellement les produits

Module 6 – Pâtisserie classique et moderne

• Réaliser des recettes classiques
• Découvrir des techniques modernes
• Adapter les recettes à sa clientèle

Module 7 – Organisation de la production et gestion des coûts

• Organiser la production
• Gérer les stocks et les pertes
• Calculer les coûts de revient

Module 8 – Créativité et développement de nouvelles recettes

• Développer la créativité
• Associer textures et saveurs
• Innover tout en respectant les contraintes techniques

Module 9 – Mise en situation professionnelle et production finale

• Mettre en pratique l’ensemble des acquis
• Produire de manière autonome
• S’auto-évaluer et améliorer sa pratique

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.