- MIXOLOGIE -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- MIXOLOGIE -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME (bars, restaurants, hôtels, établissements événementiels) de structurer, professionnaliser et rentabiliser leur offre cocktails. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour maîtriser les techniques fondamentales et avancées de mixologie, concevoir une carte cohérente avec l’identité de l’établissement, optimiser les coûts et développer la performance commerciale du bar. Les participants apprennent à créer des cocktails équilibrés et différenciants, standardiser leurs pratiques, améliorer l’expérience client et piloter la rentabilité, tout en tenant compte des contraintes de temps, d’équipe réduite et de ressources propres aux petites entreprises. La formation est modulable, adaptable au niveau des équipes et aux objectifs stratégiques de l’établissement (montée en gamme, augmentation du panier moyen, optimisation des marges, différenciation concurrentielle). Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Comprendre les bases de l’équilibre aromatique (acidité, sucre, amertume, alcool) (Module 1 )
- Le participant sera capable de concevoir une recette originale équilibrée et cohérente avec l’identité de l’établissement, validée par dégustation à l’aveugle (score ≥ 70 % de satisfaction). ( Module 2 )
- Le participant sera capable de calculer le coût matière d’un cocktail et déterminer son prix de vente optimal avec une marge cible définie (±5 % d’écart maximum). ( Module 3 )
- Le participant sera capable de proposer une vente additionnelle pertinente à 8 clients sur 10 via une technique de recommandation adaptée. ( Module 4 )
- Le participant sera capable d’évaluer son organisation de bar et proposer 3 axes d’amélioration mesurables (temps de service, pertes, fluidité). ( Module 5 )
- Le participant sera capable d’appliquer les règles légales liées au service d’alcool et d’identifier 100 % des situations à risque lors d’un cas pratique. ( Module 6 )
Profil des bénéficiaires
- Barmans débutants et expérimentés
- , Passionnés de cocktails,
- Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie,
- Toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en mixologie
- Aucun prérequis spécifique. Une expérience en restauration ou en bar est un plus mais n'est pas obligatoire.
- Motivation et intérêt pour l’art des cocktails.
Contenu de la formation
MODULE 1 – Fondamentaux de la mixologie
- Histoire et évolution de la mixologie
- Matériel et verrerie
- Recettes classiques (ex : Mojito, Margarita, Old Fashioned…)
- Techniques de distillation et de production
- Standardisation des recettes
MODULE 2 – Techniques avancées & créativité
- Méthodologie de création
- Méthodes de mélange : secouer, remuer, filtrer, etc.
- Travail sur textures et températures
- Tests et ajustements
MODULE 3 – Rentabilité & gestion des coûts (TPE/PME)
- Comprendre le coût matière et la marge brute
- Construire une carte rentable
- Optimiser les stocks
- Réduire les pertes
MODULE 4 – Expérience client & vente additionnelle
- Utilisation des ingrédients modernes et techniques avancées
- Développement de recettes de cocktails signatures
- Équilibre des saveurs et des textures
MODULE 5 – Organisation & performance opérationnelle
- Organisation du back bar
- Pré-batch & mise en place
- Pré-batch & mise en place
MODULE 6 – Mixologie responsable & réglementation
- Responsabilité civile et pénale
- Gestion d’un client en état d’ébriété
- Tendance “mocktails”
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise
- Production de livrables
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets.
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.