- OENOLOGIE -

• Expliquer les notions de base de l’œnologie, les différents types de vins et l’influence des terroirs sur les caractéristiques des vins. (Module 1)
• Réaliser une dégustation structurée pour identifier les caractéristiques d’un vin (arômes, corps, tanins, acidité). (Module 2)
• Associer un vin à un plat en respectant les règles d’harmonie gustative et les préférences des convives. (Module 3)
• Mettre en œuvre les techniques de conservation et de service du vin pour préserver sa qualité et valoriser sa dégustation. (Module 4)
• Analyser les tendances du marché du vin et identifier les facteurs qui influencent les choix d’achat des consommateurs. (Module 5)
• Évaluer et mettre en œuvre des actions pour valoriser le vin et la culture œnologique auprès des clients. (Module 6)
• Concevoir une expérience originale de découverte du vin pour un public cible ou pour la promotion commerciale. (Module 7)

Module 1 : Introduction à l’œnologie et aux terroirs

• Définition de l’œnologie et rôle du sommelier
• Les différents types de vins (rouge, blanc, rosé, effervescents)
• Notion de terroir : climat, sol, cépages
• Principales régions viticoles et leurs spécificités

Module 2 : Techniques de dégustation

• Les étapes de la dégustation : visuelle, olfactive, gustative
• Identification des arômes et saveurs
• Analyse de la structure et de l’équilibre du vin
• Exercices pratiques de dégustation guidée

Module 3 : Les accords mets-vins

• Principes de base des accords mets-vins
• Harmonisation avec différents types de cuisine
• Cas pratiques : accords simples et accords créatifs
• Atelier pratique d’association vins et plats

Module 4 : Conservation et service du vin

• Stockage et conditions de conservation
• Décantation et aération des vins
• Température de service selon les vins
• Présentation et service professionnel à l’oral et à table

Module 5 : Initiation à la culture et au marché du vin

• Aperçu du marché national et international du vin
• Types de consommateurs et habitudes d’achat
• Influence de la marque, du packaging et du storytelling
• Cas pratiques : analyse d’une sélection de vins pour un point de vente

Module 6 : Communication et valorisation de l’œnologie

• Présentation et argumentaire commercial sur les vins
• Organisation de dégustations ou animations dans les TPE/PME
• Mise en avant de la valeur ajoutée du vin dans la communication
• Analyse de l’impact des actions sur les ventes et la satisfaction client

Module 7 : Créativité et découverte œnologique

• Techniques pour créer des dégustations thématiques
• Innovation dans les accords et présentations
• Atelier pratique de conception d’un événement ou d’une mise en scène œnologique
• Feedback et amélioration continue

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.