- CUISINE ASIATIQUE -

• Identifier et expliquer les caractéristiques et les techniques de base de la cuisine asiatique. (Module 1)
• Réaliser correctement des recettes asiatiques de base en respectant techniques de cuisson et équilibre des saveurs. (Module 2)
• Préparer et présenter un plat traditionnel asiatique en respectant goût, texture et présentation. (Module 3)
• Concevoir et réaliser une recette originale asiatique ou fusion en intégrant techniques créatives et présentation soignée. (Module 4)
• Réaliser un dessert asiatique traditionnel ou revisité en respectant goût, texture et présentation. (Module 5)
• Évaluer l’organisation d’une cuisine asiatique et proposer des améliorations pour optimiser la productivité, la qualité et les coûts. (Module 6)
• Développer et mettre en œuvre une action de communication pour valoriser une offre asiatique et analyser son impact. (Module 7)
• Réaliser et présenter un menu complet asiatique intégrant les techniques traditionnelles et créatives maîtrisées. (Module 8)
• Concevoir et présenter un projet complet autour de la cuisine asiatique, intégrant recettes, organisation et communication, et évaluer sa pertinence pour une TPE/PME. (Module 9)

Module 1 — Introduction à la cuisine asiatique (3h à 6h)

• Panorama des cuisines asiatiques : chinoise, japonaise, thaïlandaise, vietnamienne
• Produits et ingrédients de base (épices, sauces, herbes)
• Techniques de cuisson fondamentales
• Hygiène et sécurité alimentaire spécifiques

Module 2 — Techniques de cuisson et préparation (4h à 12h)

• Cuisson au wok, vapeur et friture légère
• Maîtrise des bouillons, sauces et marinades
• Découpe des légumes et protéines
• Contrôle des textures et des saveurs

Module 3 — Recettes traditionnelles asiatiques (4h à 10h)

• Plats emblématiques : curry thaï, pad thaï, sushi, dim sum, pho
• Association des saveurs et textures
• Dressage et présentation
• Adaptation pour menus et portions

Module 4 — Cuisine asiatique créative et fusion (4h à 12h)

• Revisiter des recettes traditionnelles avec créativité
• Techniques de fusion culinaire asiatique
• Dressage moderne et attractif
• Test et ajustement des recettes

Module 5 — Pâtisseries et desserts asiatiques (3h à 8h)

• Desserts typiques : mochi, bubble tea, desserts à base de riz ou lait de coco
• Techniques de préparation et cuisson
• Présentation et dressage
• Adaptation pour menus et événements

Module 6 — Organisation et gestion d’une activité culinaire asiatique (3h à 7h)

• Planification des menus et approvisionnement en produits asiatiques
• Gestion des stocks et des coûts
• Standardisation des recettes pour répétabilité
• Optimisation du temps et des ressources

Module 7 — Communication et valorisation de l’offre asiatique (3h à 6h)

• Promotion des plats et menus asiatiques
• Création de contenus attractifs (photos, vidéos, réseaux sociaux)
• Mise en valeur de l’identité culinaire et du concept
• Fidélisation des clients et analyse du retour

Module 8 — Atelier pratique : création d’un menu complet asiatique (5h à 15h)

• Préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert)
• Application des techniques traditionnelles et créatives
• Gestion du timing et coordination entre postes
• Présentation finale et dégustation

Module 9 — Projet final : conception et valorisation d’un concept culinaire asiatique (5h à 20h)

• Développement d’un concept ou menu événementiel asiatique
• Standardisation et présentation des recettes
• Communication et mise en valeur du projet
• Feedback et ajustements

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.