- BARISTA -

• Identifier les bases du métier de barista et expliquer les principales caractéristiques du café. (Module 1)
• Utiliser correctement les équipements de barista en respectant les règles de sécurité et d’hygiène. (Module 2)
• Réaliser une extraction d’espresso conforme aux standards de qualité. (Module 3)
• Préparer des boissons lactées de qualité en maîtrisant la texture du lait. (Module 4)
• Appliquer les règles d’hygiène et organiser le poste de travail pour garantir la qualité et la sécurité. (Module 5)
• Adopter une posture de service adaptée pour offrir une expérience client de qualité. (Module 6)
• Analyser l’offre café afin d’optimiser les coûts et la rentabilité. (Module7)
• Concevoir une offre café différenciante adaptée à l’identité de l’entreprise. (Module 8)

Module 1 : Découverte du métier de barista et des fondamentaux du café

• Rôle et missions du barista en TPE/PME
• Histoire et culture du café
• Origine du café et principales variétés (Arabica, Robusta)
• Différence entre café de spécialité et café industriel
• Notions de base sur la torréfaction

Module 2 : Les équipements et leur utilisation

• Présentation de la machine espresso
• Fonctionnement du moulin à café
• Réglages essentiels (mouture, dosage, température)
• Utilisation des accessoires (tamper, balance, pichets)
• Sécurité et bonnes pratiques d’utilisation

Module 3 : Extraction de l’espresso

• Paramètres d’une bonne extraction
• Dosage, tassage et temps d’extraction
• Analyse visuelle et gustative de l’espresso
• Identification des défauts (sous-extraction, sur-extraction)
• Ajustements et corrections

Module 4 : Boissons lactées et techniques de mousse de lait

• Différents types de lait et alternatives végétales
• Techniques d’émulsion du lait
• Préparation des boissons classiques (cappuccino, latte, macchiato)
• Température et texture idéales
• Introduction au latte art simple

Module 5 : Qualité, hygiène et organisation du poste de travail

• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Nettoyage et entretien quotidien des machines
• Organisation du poste barista
• Gestion des flux en période d’affluence
• Prévention des erreurs et pertes

Module 6 : Service client et expérience café

• Accueil et relation client
• Conseil et personnalisation des boissons
• Gestion des attentes et réclamations
• Valorisation de l’offre café
• Fidélisation de la clientèle

Module 7 : Gestion de l’offre et rentabilité

• Calcul du coût d’une boisson
• Gestion des stocks de café et consommables
• Construction d’une carte cohérente
• Réduction des pertes
• Suivi des ventes et indicateurs simples

Module 8 : Création et différenciation de l’offre

• Création de boissons signatures
• Adaptation de l’offre aux saisons
• Mise en avant des produits
• Storytelling autour du café
• Test et ajustement de nouvelles recettes

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.