- CAKE DESIGNER -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- CAKE DESIGNER -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de structurer, développer et professionnaliser une activité de cake design. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour concevoir des gâteaux décorés répondant aux attentes des clients, maîtriser les techniques de fabrication et de décoration, organiser la production et la gestion des commandes, et valoriser les réalisations, tout en tenant compte des contraintes de temps, de coûts et de ressources propres aux petites entreprises. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Expliquer les principes fondamentaux du cake design et les contraintes techniques associées. ( Module 1 )
- Appliquer les règles d’hygiène et de conservation lors de la réalisation d’un gâteau décoré. ( Module 2 )
- Réaliser des bases pâtissières adaptées aux contraintes du cake design. ( Module 3 )
- Réaliser des bases pâtissières adaptées aux contraintes du cake design. ( Module 4 )
- Réaliser des éléments décoratifs conformes à un thème donné. ( Module 5 )
- Analyser un brief client afin de concevoir un projet de cake design réalisable. ( Module 6 )
- Concevoir un design original de gâteau en cohérence avec les tendances et l’identité de l’entreprise. ( Module 7 )
- Concevoir un design original de gâteau en cohérence avec les tendances et l’identité de l’entreprise. ( Module 8 )
- Réaliser de manière autonome un gâteau de cake design complet répondant à un cahier des charges. ( Module 9 )
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Avoir des connaissances de pâtisserie
Contenu de la formation
Module 1 – Fondamentaux du Cake Design
- Définition et tendances du cake design
- Contraintes techniques et alimentaires
- Matériel, outils et matières premières
- Organisation du poste de travail
Module 2 – Hygiène, sécurité et conservation en Cake Design
- Règles d’hygiène spécifiques au cake design
- Conservation des gâteaux décorés
- Gestion des allergènes
Module 3 – Bases pâtissières adaptées au Cake Design
- Gâteaux de structure (génoise, molly cake, mud cake…)
- Garnitures adaptées (crèmes stables, ganaches)
- Imbibage et montage
- Stabilité et tenue des gâteaux
Module 4 – Techniques de couverture et lissage
- Ganache de couverture
- Pâte à sucre et alternatives
- Techniques de lissage parfait
- Gestion des défauts et réparations
Module 5 – Décors en Cake Design
- Modelage (figurines, fleurs, éléments 3D)
- Décors à plat et en relief
- Textures, pochoirs, effets matières
- Coloration et finitions
Module 6 – Conception et personnalisation selon un brief client
- Analyse du besoin client
- Création d’un croquis ou moodboard
- Adaptation technique et esthétique
Module 7 – Organisation de la production et gestion des coûts
- Veille tendances
- Création de designs originaux
- Associations de formes et couleurs
- Différenciation sur le marché
Module 8 – Créativité, tendances et innovation en Cake Design
- Veille tendances
- Création de designs originaux
- Associations de formes et couleurs
- Différenciation sur le marché
Module 9 – Projet final : réalisation complète d’un gâteau de Cake Design
- Choix du thème
- Réalisation complète (de la base au décor)
- Présentation et auto-évaluation
- Ajustements finaux
Équipe pédagogique
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.