- ACCORDS METS ET VINS -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- ACCORDS METS ET VINS -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de maîtriser les principes des accords mets et vins afin de valoriser leurs offres culinaires et œnologiques. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour comprendre les bases de l’harmonie gustative, choisir les vins adaptés aux plats, conseiller efficacement les clients et enrichir l’expérience gastronomique, tout en tenant compte des contraintes de temps, de budget et de ressources propres aux petites entreprises. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Expliquer les notions fondamentales du goût et des différents types de vins afin de comprendre les principes des accords mets et vins. (Module 1)
- Identifier les règles de base permettant de créer des accords harmonieux entre mets et vins. (Module 2)
- Réaliser une dégustation comparative pour analyser l’interaction entre un plat et un vin. (Module 3)
- Associer les vins aux grandes catégories de plats en respectant les principes d’harmonie gustative. (Module 4)
- Analyser une carte de plats ou une offre commerciale afin de proposer des accords mets et vins cohérents et valorisants. (Module 5)
- Conseiller un client sur un accord mets et vins de manière claire, professionnelle et adaptée à ses attentes. (Module 6)
- Concevoir des accords mets et vins originaux pour enrichir l’expérience client et se différencier. (Module 7)
Profil des bénéficiaires
- Cavistes, oenologues
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 : Bases de l’œnologie et du goût
- Les saveurs fondamentales et l’équilibre gustatif
- Les grandes familles de vins (rouge, blanc, rosé, effervescent)
- Cépages et styles de vins
- Influence du terroir et de la vinification
Module 2 : Principes fondamentaux des accords mets et vins
- Accords par complémentarité et par contraste
- Équilibre entre puissance du plat et du vin
- Règles générales et erreurs à éviter
- Exemples d’accords classiques
Module 3 : Techniques de dégustation appliquées aux accords
- Méthodologie de dégustation
- Analyse visuelle, olfactive et gustative
- Impact du plat sur la perception du vin
- Ateliers pratiques de dégustation mets/vins
Module 4 : Accords selon les types de plats
- Viandes, poissons, fruits de mer
- Plats végétariens et épicés
- Fromages et desserts
- Études de cas et mises en situation
Module 5 : Accords mets et vins dans un contexte professionnel
- Construction d’une carte mets et vins
- Cohérence entre offre culinaire et sélection de vins
- Gestion des coûts et marges
- Cas pratiques adaptés aux TPE/PME (restaurant, traiteur, commerce)
Module 6 : Conseil client et valorisation commerciale
- Argumentaire simple et accessible
- Adaptation du discours au niveau du client
- Techniques de vente et de suggestion
- Jeux de rôle et mises en situation
Module 7 : Créativité et accords audacieux
- Accords atypiques et modernes
- Cuisine du monde et vins
- Création d’un menu accords mets et vins
- Atelier créatif et retours collectifs
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise.
- Production de livrables.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- QCM
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.