- SNACKING -

• Analyser les tendances du marché du snacking afin d’identifier des opportunités adaptées à son activité (Module 1)
• Identifier les attentes de sa clientèle afin d’adapter son offre snacking (Module 2)
• Construire une gamme snacking cohérente intégrant faisabilité, rentabilité et différenciation (Module 3)
• Réaliser des produits froids snacking conformes aux critères de qualité, régularité et rentabilité (Module 4)
• Produire des produits chauds en respectant les procédures de cuisson et de remise en température (Module 5)
• Organiser une production snacking permettant d’optimiser le service et limiter les pertes (Module 6)
• Utiliser des fiches techniques afin de garantir une production régulière (Module 7)
• Appliquer les règles HACCP spécifiques à l’activité snacking (Module 8)
• Calculer le coût de revient et le prix de vente d’un produit snacking (Module 9)
• Interpréter les indicateurs clés afin d’ajuster son activité snacking (Module 10)
• Mettre en valeur son offre snacking afin de développer les ventes additionnelles (Module 11)
• Adopter une posture professionnelle favorisant la satisfaction client en environnement snacking (Module 12)

Module 1 – Comprendre le marché du snacking et les attentes clients

• Définition du snacking
• Évolution des habitudes de consommation
• Nouveaux comportements d’achat
• Les différents moments de consommation
• Tendances : - healthy, - premium, - nomade, - végétal, - rapide et pratique
• Analyse de la concurrence locale
• Opportunités pour les commerces de proximité

Module 2 – Analyser sa clientèle et adapter son offre

• Typologies clients : - actifs, - étudiants, - familles, - touristes
• Analyse des flux clients
• Moments de consommation
• Attentes clés : - rapidité, - prix, - qualité, - praticité, - nutrition
• Observation des comportements d’achat
• Exploitation des retours clients

Module 3 – Construire une offre snacking cohérente et différenciante

• Structuration d’une gamme snacking
• Choix des familles produits : - chaud, - froid, - salé, - sucré
• Équilibre de gamme
• Menus et formules
• Produits à forte marge
• Offre permanente et saisonnière
• Différenciation concurrentielle
• Exemples de produits

Module 4 – Techniques de fabrication : sandwichs, wraps et produits froids

• Choix des pains et supports
• Techniques d’assemblage
• Gestion des sauces et garnitures
• Respect des grammages
• Organisation du poste froid
• Conservation et DLC
• Méthodes de fabrication de produits au choix

Module 5 – Techniques de fabrication : snacking chaud

• Organisation d’un poste chaud
• Cuisson rapide
• Maintien en température
• Gestion des flux
• Pré-cuisson et remise en température
• Méthodes de fabrication et produits travaillés au choix

Module 6 – Organiser la production et fluidifier le service

• Pré-production
• Mise en place
• Gestion des pics d’activité
• Organisation des postes
• Coordination production / vente
• Gestion des flux clients

Module 7 – Standardiser la production pour gagner en efficacité

• Standardisation
• Grammages
• Portions
• Temps de fabrication
• Contrôle qualité visuel
• Formation des équipes
• Création d'une fiche technique

Module 8 – Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

• Hygiène alimentaire
• Chaîne du froid et du chaud
• DLC/DDM
• Refroidissement rapide
• Gestion des allergènes
• Traçabilité
• Prévention des contaminations croisées

Module 9 – Tarification et rentabilité du snacking

• Coût matière
• Coût portion
• Coût main-d’œuvre
• Impact packaging
• Gestion des pertes
• Marges cibles
• Construction du prix de vente

Module 10 – Piloter son activité snacking et ses indicateurs

• Analyse des ventes
• Produits stars / boulets
• Rotation produits
• Taux de pertes
• Analyse des marges
• Ajustement de gamme

Module 11 – Valoriser son offre et développer les ventes

• Merchandising
• Implantation vitrine
• Mise en avant produits
• Signalétique
• Vente additionnelle
• Upsell et cross-sell

Module 12 – Relation client et expérience snacking

• Rapidité de service
• Accueil client
• Gestion des réclamations
• Communication produit
• Fidélisation
• Gestion des files d’attente

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.