- SNACKING -

• Comprendre les enjeux économiques et opérationnels du snacking dans la restauration actuelle (Module 1)
• Analyser les attentes clients afin d’orienter l’offre de snacking (Module 2)
• Construire une offre de snacking alignée avec son concept, ses moyens et sa clientèle (Module 3)
• Mettre en place une organisation de production fluide et sécurisée (Module 4)
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire adaptées au snacking (Module 5)
• Formaliser des standards de production pour fiabiliser l’offre (Module 6)
• Analyser les coûts afin de fixer des prix rentables et cohérents avec le marché (Module 7)
• Évaluer la performance économique de l’activité snacking (Module 8)
• Mettre en œuvre une relation client adaptée au snacking pour fidéliser (Module 9)
• Valoriser et vendre une offre de snacking pour augmenter le panier moyen (Module 10)
• Organiser et mobiliser les équipes autour de l’activité snacking (Module 11)
• Construire un plan d’action opérationnel et rentable pour développer le snacking (Module 12)

Module 1 – Le snacking en restauration : enjeux marché & opportunités

• Définition et périmètre du snacking
• Évolution des comportements clients
• Opportunités pour TPE / PME
• Risques d’un snacking mal structuré

Module 2 – Analyser sa clientèle et sa zone de chalandise

• Profils clients (actifs, étudiants, familles, touristes…)
• Moments de consommation
• Attentes clés : prix, rapidité, qualité, nutrition
• Observation terrain & feedback client

Module 3 – Construire une offre de snacking cohérente et différenciante

• Choix produits (salé, sucré, chaud, froid)
• Cohérence carte / image
• Simplicité vs différenciation
• Gestion de la largeur et profondeur de gamme

Module 4 – Organiser la production snacking (pré-production & service)

• Analyse des capacités de production
• Mise en place et pré-fabrication
• Gestion des flux en service
• Coordination cuisine / vente

Module 5 – Sécuriser la production : hygiène, traçabilité et conformité

• Spécificités hygiène snacking
• Chaîne du froid / chaud
• DLC, DDM, traçabilité
• Prévention des non-conformités

Module 6 – Standardiser la production pour gagner en efficacité

• Fiches techniques
• Portions, grammages
• Temps de fabrication
• Transmission et formation des équipes

Module 7 – Tarification & rentabilité du snacking

• Coût matière / coût portion
• Coût de main-d’œuvre
• Marges cibles en snacking
• Impact packaging et pertes
• Positionnement prix

Module 8 – Piloter la rentabilité et les indicateurs clés

• Indicateurs : ventes, marges, pertes
• Analyse des produits stars / boulets
• Ajustement carte et volumes
• Tableaux de suivi simples

Module 9 – Relation client et expérience snacking

• Attentes spécifiques en snacking
• Rapidité, accueil, clarté
• Gestion des réclamations
• Collecte des avis clients

Module 10 – Vendre et valoriser son offre de snacking

• Mise en avant produits (vitrine, menu, affichage
• Argumentaire de vente
• Vente additionnelle
• Upsell / cross-sell

Module 11 – Management et organisation des équipes snacking

• Répartition des rôles
• Polyvalence cuisine / vente
• Formation interne
• Motivation et responsabilisation

Module 12 – Construire son plan d’action snacking global

• Diagnostic global
• Priorisation des leviers
• Planification
• Indicateurs de suivi

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.