- DÉCOUVERTE SUSHI -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- DÉCOUVERTE SUSHI -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de découvrir et maîtriser les bases de la confection de sushis et de l’art culinaire japonais. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour apprendre les techniques de préparation, sélectionner et valoriser les ingrédients, organiser efficacement le poste de travail et garantir la qualité des produits, tout en tenant compte des contraintes de temps, de personnel et de ressources propres aux petites entreprises. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Identifier les différents types de sushis et expliquer leur origine et leur rôle dans la gastronomie japonaise. (Module 1)
- Analyser les ingrédients nécessaires et sélectionner ceux adaptés pour la préparation de sushis de qualité. (Module 2)
- Appliquer les techniques de découpe et de manipulation pour préparer les poissons et légumes destinés aux sushis. (Module 3)
- Réaliser les sushis de base (nigiri, maki, temaki) en respectant les techniques et proportions. (Module 4)
- Préparer et appliquer les assaisonnements et sauces traditionnelles pour sublimer les sushis. (Module 5)
- Évaluer et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. (Module 6)
- Présenter et servir les sushis de manière attractive pour offrir une expérience client de qualité. (Module 7)
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 : Introduction au sushi et à la culture japonaise
- Histoire et culture du sushi
- Types de sushis : nigiri, maki, sashimi, temaki
- Principes de base de l’art culinaire japonais
- Notions de qualité et de fraîcheur des produits
Module 2 : Sélection et préparation des ingrédients
- Choix du poisson et des fruits de mer
- Sélection du riz et autres ingrédients essentiels (algues, légumes)
- Stockage et conservation des produits
- Préparation et assaisonnement du riz à sushi
- Hygiène et sécurité alimentaire
Module 3 : Techniques de découpe et de manipulation
- Techniques de découpe du poisson et des légumes
- Préparation des garnitures
- Utilisation sécurisée des couteaux japonais
- Organisation du poste de travail
- Prévention des pertes et respect de l’hygiène
Module 4 : Préparation des sushis de base
- Technique de façonnage des nigiri
- Rouler les maki avec natte ou film alimentaire
- Préparation des temaki (cornets)
- Respect des proportions et équilibre des saveurs
- Présentation esthétique
Module 5 : Assaisonnements et sauces
- Préparation du vinaigre à sushi
- Confection de sauces classiques (soja, wasabi, mayonnaise japonaise)
- Association des assaisonnements aux types de sushis
- Techniques de dosage et de présentation
Module 6 : Hygiène, sécurité et organisation du poste
- Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine
- Nettoyage et désinfection du poste et des outils
- Organisation ergonomique et sécurisée du poste de travail
- Gestion des déchets et conservation des produits
Module 7 : Présentation, service et expérience client
- Techniques de dressage des sushis
- Organisation du plateau ou assiette
- Conseils de dégustation et explication des produits au client
- Astuces pour valoriser l’offre sushi dans une TPE/PME
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise
- Production de livrables.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.