- ESSENTIELS DE LA BOULANGERIE -

• Expliquer le rôle de chaque ingrédient et décrire les étapes de fabrication du pain. ( Module 1 )
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité lors de la production de pain. ( Module 2 )
• Préparer et pétrir une pâte à pain en respectant les étapes de base. ( Module 3 )
• Façonner correctement un pain selon le type de pâte et la recette choisie. ( Module 4 )
• Analyser la cuisson d’un pain et proposer des ajustements pour améliorer la qualité. ( Module 5 )
• Réaliser un pain spécial en respectant les techniques adaptées et les standards professionnels. ( Module 6 )
• Analyser l’organisation de la production afin d’optimiser l’efficacité et réduire les pertes. ( Module 7 )
• Évaluer la qualité d’un lot de production et proposer des ajustements pour garantir la régularité. ( Module 8 )
• Réaliser de manière autonome une production boulangère complète conforme aux standards professionnels. ( Module 9 )

Module 1 – Fondamentaux de la boulangerie artisanale

• Comprendre le rôle du boulanger et les étapes clés de la panification
• Identifier les matières premières et leur rôle dans le pain
• Connaître les équipements et outils essentiels

Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer les règles d’hygiène et sécurité (HACCP)
• Organiser son poste de travail
• Prévenir les risques professionnels Farines et la fermentation

Module 3 – Pâtes et techniques de base

• Réaliser les pâtes de base (pain blanc, pain complet)
• Comprendre le pétrissage, la fermentation et le façonnage
• Identifier les erreurs courantes

Module 4 – Façonnage et techniques avancées

• Façonner différents types de pains (baguette, miche, boules)
• Maîtriser les techniques de division et de boulage
• Adapter le façonnage aux différents types de pâtes

Module 5 – Cuisson et finition

• Régler la cuisson pour un pain optimal
• Apprécier la qualité du produit final (texture, couleur, croûte)
• Maîtriser les finitions (entaillage, décoration simple)

Module 6 – Pains spéciaux et innovations

• Découvrir les pains spéciaux (complet, aux graines, levain)
• Adapter les recettes aux besoins de la clientèle
• Appliquer les variations de techniques pour divers produits

Module 7 – Organisation de la production et gestion des stocks

• Planifier la production quotidienne
• Gérer les stocks de matières premières
• Réduire les pertes et optimiser les coûts

Module 8 – Contrôle qualité et amélioration continue

• Évaluer la qualité et la régularité des produits
• Identifier les axes d’amélioration
• Mettre en place des actions correctives

Module 9 – Mise en situation professionnelle

• Produire de manière autonome selon un cahier des charges
• Respecter les contraintes de temps et de quantité
• S’auto-évaluer et corriger ses pratiques

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.