-CUISINE CREATIVE-
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui-CUISINE CREATIVE-
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de structurer et développer une démarche efficace en cuisine créative. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour définir une approche culinaire adaptée, concevoir des recettes innovantes, organiser la production et valoriser une offre créative différenciante. La formation tient compte des contraintes de temps, de budget et de ressources propres aux petites entreprises, afin de garantir une mise en œuvre concrète et immédiatement applicable en situation professionnelle. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Expliquer les principes fondamentaux de la cuisine créative et leurs applications dans un contexte professionnel. ( Module 1 )
- Mettre en œuvre au moins 5 techniques culinaires innovantes dans la réalisation de préparations créatives. ( Module 2 )
- Mettre en œuvre au moins 5 techniques culinaires innovantes dans la réalisation de préparations créatives.. ( Module 3 )
- Sélectionner des produits adaptés à la création de recettes innovantes en respectant la saisonnalité et les contraintes d’approvisionnement. ( Module 4 )
- Concevoir une recette créative originale à partir d’une base classique. ( Module 5 )
- Structurer une recette créative sous forme de fiche technique conforme aux contraintes d’une TPE/PME. ( Module 6 )
- Évaluer la cohérence esthétique et sensorielle d’un plat créatif en fonction de l’expérience client recherchée. ( Module 7 )
- Évaluer la cohérence esthétique et sensorielle d’un plat créatif en fonction de l’expérience client recherchée. ( Module 8)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire à une production de cuisine créative sans non-conformité. ( Module 9)
Contenu de la formation
Module 1 – Fondamentaux de la cuisine créative : 3h - 7h
- Définition et enjeux de la cuisine créative
- Créativité culinaire et innovation en cuisine
- Tendances actuelles et attentes clients
Module 2 – Développement de la créativité culinaire : 1 jour (7 h) - 2 jours (14 h)
- Techniques modernes (cuissons basses températures, émulsions, textures)
- Utilisation créative des outils et équipements
- Sécurisation des pratiques
Module 4 – Produits, saisonnalité et sourcing créatif : 3 h-1 jour (7 h)
- Valorisation des produits locaux et de saison
- Détournement et revalorisation des produits
- Approvisionnement responsable
Module 5 – Création et adaptation de recettes créatives: 1 jour (7 h)-: 2 jours (14 h)
- Transformation de recettes traditionnelles
- Cuisine fusion et détournement culinaire
- Équilibre gustatif et visuel
Module 6 – Structuration et standardisation des créations: 3 h-1 jour (7 h)
- Fiches techniques créatives
- Coût matière et reproductibilité
- Organisation en production
Module 7 – Dressage, esthétique et expérience client : 4 h-1 jour (7 h)
- Esthétique de l’assiette
- Mise en scène culinaire
- Sensorialité et storytelling
Module 8 – Valorisation commerciale de la cuisine créative: 3 h-1 jour (7 h)
- Positionnement et différenciation
- Intitulés de carte et communication
- Adaptation à la clientèle cible
Module 9 – Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine créative : 2 h-4 h
- Risques liés aux techniques innovantes
- Allergènes et nouvelles textures
- Conformité réglementaire
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM.
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise.
- Production de livrables
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets.
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.