- CUISINE SOUS VIDE -

• Expliquer les principes et les avantages de la cuisson sous vide, et identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité. (Module 1)
• Réaliser correctement une cuisson sous vide en respectant les températures, le temps et la qualité des aliments. (Module 2)
• Concevoir et préparer une recette traditionnelle optimisée avec la cuisson sous vide, en respectant goût et texture. (Module 3)
• Imaginer et réaliser une recette originale sous vide intégrant des techniques innovantes et un dressage attractif. (Module 4)
• Évaluer l’organisation d’un atelier ou d’une cuisine sous vide et proposer des améliorations pour optimiser la productivité et la qualité. (Module 5)
• Mettre en place une action de communication pour promouvoir une recette ou un menu sous vide et analyser son impact. (Module 6)
• Réaliser et présenter un menu complet sous vide intégrant les techniques maîtrisées et respectant la qualité gustative. (Module 7)
• Concevoir et présenter un projet complet autour de la cuisine sous vide, intégrant recettes, organisation et communication, et évaluer sa pertinence pour une TPE/PME. (Module 8)

Module 1 — Introduction à la cuisine sous vide et sécurité alimentaire (3h à 6h)

• Principes de la cuisson sous vide
• Avantages et applications pour TPE/PME
• Hygiène et sécurité alimentaire spécifique
• Équipements et matériels nécessaires

Module 2 — Techniques de cuisson sous vide (4h à 12h)

• Températures et temps de cuisson selon les aliments
• Scellage et mise sous vide
• Cuissons lentes et basse température
• Maîtrise des textures et saveurs

Module 3 — Recettes traditionnelles revisitées sous vide (4h à 10h)

• Adaptation de recettes classiques à la cuisson sous vide
• Associations de saveurs et textures
• Dressage et présentation
• Tests et ajustements des recettes

Module 4 — Cuisine créative et innovations sous vide (4h à 12h)

• Techniques avancées de cuisson et textures
• Marinades, aromatisation et infusions
• Création de nouvelles recettes et menus
• Présentation et dressage créatif

Module 5 — Organisation et gestion de l’activité culinaire sous vide (3h à 7h)

• Planification des menus et production sous vide
• Gestion des stocks et coûts
• Optimisation du temps et des ressources en petite structure
• Standardisation des recettes pour la répétabilité

Module 6 — Communication et valorisation de l’offre sous vide (3h à 6h)

• Promotion des recettes et menus sous vide
• Création de contenus attractifs (photos, vidéos, réseaux sociaux)
• Valorisation de l’identité culinaire et du concept
• Feedback clients et ajustements

Module 7 — Atelier pratique : réalisation d’un menu complet sous vide (5h à 15h)

• Préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert)
• Application des techniques traditionnelles et créatives sous vide
• Gestion du timing et coordination entre postes
• Présentation finale et dégustation

Module 8 — Projet final : création et valorisation d’un concept culinaire sous vide (5h à 20h)

• Conception d’un concept ou d’un menu événementiel sous vide
• Développement de recettes originales et standardisées
• Présentation du projet à un public ou jury
• Feedback et ajustements

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.