- CUISINE ITALIENNE -

• Réaliser correctement une recette italienne de base en respectant les techniques de cuisson, les ingrédients et l’hygiène. (Module 1)
• Préparer et présenter une recette de pâtes traditionnelle italienne en respectant goût, texture et équilibre des saveurs. (Module 2)
• Concevoir et présenter une recette italienne originale en intégrant des techniques créatives et un dressage attractif. (Module 3)
• Réaliser un dessert italien traditionnel ou revisité en respectant goût, texture et présentation. (Module 4)
• Évaluer l’organisation d’un atelier ou d’une cuisine italienne et proposer des améliorations pour optimiser coûts, temps et qualité. (Module 5)
• Mettre en place une action de communication pour promouvoir une recette ou un menu italien et analyser son impact. (Module 6)
• Réaliser et présenter un menu italien complet intégrant les techniques traditionnelles et créatives maîtrisées. (Module 7)
• Concevoir et présenter un projet culinaire complet autour de la cuisine italienne, intégrant recettes, organisation et communication, et évaluer sa pertinence pour une TPE/PME. (Module 8)

Module 1 — Fondamentaux de la cuisine italienne (4h à 10h)

• Produits phares : pâtes, huiles, fromages, charcuterie, sauces
• Bases des sauces traditionnelles et bouillons
• Techniques de cuisson italienne (pâtes, risotto, viandes, légumes)
• Hygiène et sécurité alimentaire

Module 2 — Pâtes et garnitures traditionnelles (3h à 8h)

• Préparation de pâtes fraîches et farcies
• Sauces classiques et garnitures régionales
• Techniques de cuisson et présentation
• Adaptation pour menus et portions

Module 3 — Cuisine créative italienne (4h à 12h)

• Revisiter des recettes classiques avec créativité
• Associations de saveurs et textures modernes
• Dressage et présentation innovants
• Tests et ajustements des recettes

Module 4 — Pâtisserie et desserts italiens (3h à 10h)

• Préparation de desserts typiques : tiramisu, panna cotta, cannoli, gelato
• Techniques de cuisson et conservation
• Présentation et dressage
• Adaptation pour menus et événements

Module 5 — Organisation et gestion d’une activité culinaire italienne (3h à 7h)

• Planification des menus et approvisionnement des produits italiens
• Gestion des stocks et des coûts
• Standardisation des recettes pour répétabilité
• Optimisation du temps et des ressources

Module 6 — Communication et valorisation de l’offre italienne (3h à 6h)

• Création de contenus attractifs (photos, vidéos, réseaux sociaux)
• Valorisation des produits et recettes italiennes
• Promotion des menus et événements culinaires
• Fidélisation des clients et retour d’expérience

Module 7 — Atelier pratique : création d’un menu complet italien (5h à 15h)

• Préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert)
• Application des techniques traditionnelles et créatives
• Gestion du timing et coordination entre postes
• Présentation finale et dégustation

Module 8 — Projet final : conception et valorisation d’un concept culinaire italien (5h à 20h)

• Développement d’un concept ou d’un menu événementiel italien
• Standardisation et présentation des recettes
• Communication et mise en valeur du projet
• Feedback et ajustements

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.