- CUISINE DU MONDE -
Version du programme : 2
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- CUISINE DU MONDE -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME d’acquérir et de structurer des compétences opérationnelles en cuisine du monde. Elle apporte une méthodologie concrète pour comprendre les cultures culinaires internationales, maîtriser les produits et techniques spécifiques, concevoir des recettes adaptées à leur activité et valoriser une offre culinaire différenciante. La formation prend en compte les contraintes de temps, de budget et de ressources propres aux petites entreprises, afin de permettre une mise en application immédiate dans un contexte professionnel. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Expliquer les grandes caractéristiques de 5 cuisines du monde (ingrédients, techniques, habitudes alimentaires) à l’oral ou à l’écrit. ( Module 1 )
- Identifier et classer au moins 15 ingrédients internationaux selon leur origine et leur usage culinaire. ( Module 2 )
- Réaliser correctement 5 techniques culinaires internationales en respectant les gestes, températures et temps de cuisson. ( Module 3 )
- Préparer un menu complet représentatif d’une zone géographique en analysant l’équilibre des saveurs et des textures. ( Module 4 )
- Adapter une recette internationale afin qu’elle respecte un coût matière et un temps de production imposés. ( Module 5 )
- Concevoir une recette originale de cuisine du monde formalisée dans une fiche technique professionnelle. ( Module 6 )
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire à une production de cuisine internationale sans non-conformité. ( Module 7 )
- Évaluer la cohérence d’un menu “cuisine du monde” en termes d’attractivité commerciale et d’identité culinaire. ( Module 8 )
Profil des bénéficiaires
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 – Introduction à la cuisine du monde et cultures culinaires : 3 h-1 jour (7 h)
- Panorama des grandes cuisines du monde
- Influences culturelles, géographiques et religieuses
- Produits emblématiques et usages traditionnels
Module 2 – Produits, épices et ingrédients internationaux : 4 h - 1 jour (7 h)
- Épices, herbes et condiments du monde
- Substitutions possibles en contexte local
- Conservation et stockage
Module 3 – Techniques culinaires internationales fondamentales : 1 jour (7 h) - 2 jours (14 h)
- Techniques de cuisson (wok, vapeur, grillades, braisage…)
- Marinades, pâtes, sauces et bouillons du monde
- Gestes professionnels spécifiques
Module 4 – Cuisines par zones géographiques : 1 jour (7 h) - 2 jours (14 h)
- Cuisine asiatique (Chine, Japon, Thaïlande, Inde…)
- Cuisine méditerranéenne & moyen-orientale
- Cuisine africaine
- Cuisine latino-américaine
- Cuisine nord-américaine & fusion
Module 5 – Adaptation des recettes au contexte professionnel (TPE/PME) : 3 h -1 jour (7 h)
- Adaptation aux contraintes de coûts et de temps
- Approvisionnement local
- Standardisation des recettes
Module 6 – Création et personnalisation de recettes “cuisine du monde: : 1 jour (7 h)-2 jours (14 h)
- Créativité culinaire et associations de saveurs
- Cuisine fusion
- Fiches techniques
Module 7 – Hygiène, sécurité et normes appliquées à la cuisine internationale : 2 h-4 h
- Risques spécifiques (produits crus, épices, allergènes)
- Réglementation et traçabilité
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- QCM.
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.