- CREPERIE -

• Expliquer les règles essentielles d’hygiène et d’organisation nécessaires au fonctionnement d’une crêperie. (Module 1)
• Réaliser une pâte à crêpes et une pâte à galettes respectant texture, goût et qualité professionnelle. (Module 2)
• Préparer et cuire des crêpes et galettes de manière régulière et efficace dans un contexte de service. (Module 3)
• Concevoir une recette originale de crêpe ou galette adaptée à une carte de crêperie. (Module 4)
• Évaluer l’organisation et les coûts d’une activité de crêperie et proposer des axes d’amélioration. (Module 5)
• Mettre en place une action de communication pour promouvoir l’offre d’une crêperie et analyser son impact. (Module 6)
• Réaliser et présenter un menu complet de crêperie en respectant qualité, organisation et temps de service. (Module 7)
• Concevoir et présenter un projet complet de crêperie intégrant production, organisation et communication. (Module 8)

Module 1 — Bases de la crêperie et hygiène alimentaire (3h à 6h)

• Panorama de l’activité de crêperie
• Normes d’hygiène et sécurité alimentaire
• Organisation du poste de travail
• Choix des matières premières

Module 2 — Techniques de préparation des pâtes (4h à 10h)

• Préparation des pâtes à crêpes et galettes
• Choix des farines et ingrédients
• Repos et conservation des pâtes
• Ajustement des textures et des saveurs

Module 3 — Techniques de cuisson et service (4h à 12h)

• Utilisation du matériel (billig, spatule, rozell)
• Techniques d’étalage et cuisson
• Garniture et pliage des crêpes et galettes
• Organisation du service en flux

Module 4 — Création de recettes et carte de crêperie (4h à 10h)

• Élaboration de recettes salées et sucrées
• Associations de saveurs et produits locaux
• Structuration d’une carte équilibrée
• Adaptation aux tendances et aux clients

Module 5 — Organisation et gestion d’une crêperie (3h à 7h)

• Gestion des stocks et approvisionnements
• Calcul des coûts et rentabilité
• Organisation de la production
• Optimisation du temps et des ressources

Module 6 — Communication et valorisation de l’activité (3h à 6h)

• Promotion de la crêperie et de ses produits
• Création de contenus visuels attractifs
• Communication digitale et réseaux sociaux
• Fidélisation de la clientèle

Module 7 — Atelier pratique : réalisation d’un menu de crêperie (5h à 15h)

• Préparation d’un menu complet (galettes et crêpes sucrées)
• Application des techniques de cuisson et dressage
• Organisation du service
• Présentation et dégustation

Module 8 — Projet final : création ou amélioration d’un concept de crêperie (5h à 18h)

• Développement d’un concept de crêperie ou amélioration d’une activité existante
• Création d’une carte et organisation du service
• Stratégie de communication
• Présentation et feedback

L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.