- BARMAN -
Version du programme : 3
Type de formation
PrésentielAccessibilité
Oui- BARMAN -
Cette formation permet aux dirigeants et collaborateurs de TPE/PME de maîtriser les techniques professionnelles de mixologie et de service au bar afin d’améliorer la qualité de l’offre et l’expérience client. Elle apporte une méthodologie opérationnelle pour connaître les spiritueux et cocktails, développer des recettes créatives, organiser le poste de travail et le service, gérer les stocks et les consommations, tout en tenant compte des contraintes de temps, de ressources et de sécurité propres aux petites entreprises. Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un accompagnement et des adaptations pédagogiques, techniques ou organisationnelles peuvent être mis en place après analyse des besoins du participant.
Objectifs de la formation
- Identifier les différents types de spiritueux et leurs usages dans la création de cocktails. (Module 1)
- Réaliser des cocktails classiques avec maîtrise des gestes et des proportions. (Module 2)
- Élaborer un cocktail original en respectant l’équilibre des saveurs et les techniques professionnelles. (Module 3)
- Mettre en place un système de gestion des stocks et calculer le coût des cocktails. (Module 4)
- Accueillir un client et lui proposer un cocktail adapté tout en respectant les règles du service professionnel. (Module 5)
- Concevoir et gérer un service de bar complet, du choix des cocktails au service client, en appliquant les techniques professionnelles. (Module 6)
Profil des bénéficiaires
- Débutant souhaitant suivre une formation barman
- Professionnel du Bar
- Toute personne ayant un projet de création ou de rachat, et désireuse de maîtriser les techniques du bar et ses règles
- Aucun
Contenu de la formation
Module 1 — Introduction aux spiritueux et au bar (2h à 4h)
- Présentation des principaux spiritueux, liqueurs et alcools
- Notions de dégustation et analyse sensorielle
- Connaissance des différents types de bars et établissements
- Organisation de l’espace de travail et sécurité
Module 2 — Techniques de base du barman (3h à 6h)
- Techniques de service et de manipulation (shaker, muddler, jigger, cuillère)
- Préparation de cocktails classiques
- Décoration et présentation des boissons
- Hygiène et sécurité au poste de bar
Module 3 — Création de cocktails et mixologie avancée (4h à 8h)
- Association des saveurs et équilibre gustatif
- Techniques avancées de mixologie (muddling, infusion, fumage)
- Création de cocktails signatures
- Adaptation à des thématiques ou événements
Module 4 — Gestion des stocks et approvisionnement (3h à 6h)
- Gestion des stocks de boissons et consommables
- Méthodes de contrôle des inventaires
- Calcul des coûts et marges
- Organisation de l’espace de stockage
Module 5 — Service client et communication (2h à 4h)
- Accueil et relation client
- Conseils sur les boissons et recommandations adaptées
- Techniques de vente et promotion des cocktails
- Gestion des situations délicates ou clients difficiles
Module 6 — Atelier pratique : création et animation d’un bar complet (5h à 12h)
- Mise en situation réelle de service
- Préparation simultanée de plusieurs cocktails
- Gestion du service lors d’un événement
- Présentation et évaluation des cocktails
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement signées par demi-journée
- Suivi individualisé de la progression des participants.
- QCM
- Exercices pratiques réalisés pendant la formation.
- Études de cas appliquées à l’entreprise.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestations de fin de formation remises aux participants.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- QCM
- Questionnaires de satisfaction.
Accessibilité
L’inscription à la formation s’effectue après : Une prise de contact (mail ou téléphone) L’analyse des besoins du participant ou de l’entreprise La validation du programme, des objectifs et des modalités de financement La signature de la convention ou du contrat de formation -> L’inscription est confirmée à réception des documents contractuels signés. L’inscription s’effectue après prise de contact et analyse des besoins. L’accès à la formation est possible dans un délai moyen de 30 jours après validation de l’inscription, sous réserve des modalités de financement.